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徐州人来看看这样扯对不对:地锅炒菜为什么好吃?

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发表于 2017-7-5 17:47:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

锅在老百姓生活中扮演的角色绝非炊具那么简单。

比如做饭不叫做饭叫烧锅,

再比如熊孩子犯了错经常会被恐吓捣漏他家锅底,

又比如为了表明决心常常会说砸锅卖铁也要如何如何。

在徐州,厨师的手艺无论如何精湛,如果做不好地锅鸡,就像关公不会耍大刀一样。

又或者有些厨师手艺是和师娘学的,但因为一道拿手菜—地锅鸡,居然也可以一招鲜吃遍天,开个小饭店养家糊口。

地锅炒菜为什么好吃?

做饭.jpg


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 楼主| 发表于 2017-7-5 17:48:22 | 显示全部楼层

一、灶好锅好

土灶前门送柴后道出烟,火力流失少。

铁锅是球形锅底,受热均匀,受热面大。

食材能够充分受热、均匀受热,不易炒糊。

铁锅铸造工艺较粗放,注定了比较厚的命运。

锅厚,在食材下锅之前能够预存足够多的热能,

锅厚,在食材下锅瞬间能够匀速释放热能。

你看,铁锅完全称得上是锅界的有内涵的暖男。


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 楼主| 发表于 2017-7-5 17:48:47 | 显示全部楼层

二、火力契合

地锅炒菜并不是每一道菜都好吃,

需要爆炒的菜品木柴地锅就力有不逮,火力跟不上。

地锅鸡地锅鱼对火温需求低耗时较长,

需要慢炖,火力就完全契合了菜品的需求。

所以,好的不一定适合你,适合你的才是你的菜。


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 楼主| 发表于 2017-7-5 17:49:20 | 显示全部楼层

三、食材因素

土灶地锅在城市罕见其踪,乡村却是随处可见。

早些年,在饮食方面,乡村有得天独厚的优势,

那就是他们拥有属于劳动者的专属食材,

自家种的蔬菜,自家养的鸡,河里流水中长大的鱼。


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 楼主| 发表于 2017-7-5 17:49:42 | 显示全部楼层

四、情怀情怀

很多人念叨地锅,其实已经升华成一种情怀,

小时后的味道,妈妈的味道,外婆的味道等等不一而足。


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 楼主| 发表于 2017-7-5 17:50:18 | 显示全部楼层

大快朵颐地锅鸡,你是在向你的童年少年致敬。

所以,吃地锅鸡你也可以很文青地说一句:哥吃的不是鸡,是情怀。


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发表于 2017-7-5 18:15:43 | 显示全部楼层
楼主真是吃货
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 楼主| 发表于 2017-7-6 08:30:08 | 显示全部楼层

哈哈哈
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发表于 2017-7-6 15:43:04 | 显示全部楼层
现在农村土灶也少了,基本上都是煤气、电锅,做饭快
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